รวมเมนูปลาสลิด 10 เมนูเด็ด ทั้งทอดกรอบ ยำแซ่บ ผัดหอม ๆ และแกงรสชาติเข้มข้น ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะทั้งเป็นกับข้าวมื้อหลักและกับแกล้มสุดเพลิน

          ปลาสลิด เป็นปลาน้ำจืดที่ผ่านการหมักดองด้วยเกลือและตากแดดจนแห้ง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อปลาแน่น รสชาติเค็มมันพอดี เป็นวัตถุดิบที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหารมาช้านาน เพราะใช้ง่าย เก็บได้นาน และที่สำคัญคือ ทำเมนูอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นการทอดกรอบ ๆ กินกับข้าวสวย หรือนำไปประกอบเป็นเมนูยำ ผัด แกง ต่างก็ให้รสชาติที่น่ากิน กระตุ้นความอยากอาหาร วันนี้เราจึงรวบรวม 10 เมนูปลาสลิด ที่ทำง่ายแม้เป็นมือใหม่ ตั้งแต่เมนูพื้นฐานอย่าง ปลาสลิดทอดกรอบ ไปจนถึงเมนูแซ่บ ๆ อย่าง ยำปลาสลิด และเมนูอาหารจานเดียวอย่าง ข้าวผัดปลาสลิด พร้อมส่วนผสมและวิธีทำละเอียดทุกขั้นตอน ไปเริ่มกันเลย

รวมเมนูปลาสลิด กินง่าย อร่อยได้ทุกมื้อ

1. ปลาสลิดทอดกรอบ

เมนูพื้นฐานที่ต้องรู้จัก ทอดง่าย หอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

ส่วนผสม ปลาสลิดทอดกรอบ

• ปลาสลิดแห้ง 200 กรัม

• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ ปลาสลิดทอดกรอบ

1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด เช็ดน้ำให้แห้ง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชปริมาณพอประมาณ ตั้งไฟกลาง

3. รอน้ำมันร้อนดี ใส่ปลาสลิดลงทอด

4. ทอดจนเนื้อปลาเหลืองกรอบทั่วตัว ประมาณ 5-7 นาที

5. ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ : ไฟไม่ควรแรงเกินไป เพราะจะทำให้ปลาไหม้ด้านนอกแต่ข้างในยังไม่สุก

2. ปลาสลิดทอดราดพริก

อัพเกรดจากเมนูทอดธรรมดา เพิ่มความจัดจ้านด้วยน้ำราดพริกเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม ปลาสลิดทอดราดพริก

• ปลาสลิดทอดกรอบ 150 กรัม

• พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด

• กระเทียม 3 กลีบ

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ปลาสลิดทอดราดพริก

1. ทอดปลาสลิดให้กรอบตามวิธีเมนูที่ 1 พักไว้

2. โขลกพริกและกระเทียมพอแตก

3. ตั้งกระทะเล็ก ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำเปล่า

4. เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกกระเทียมที่โขลกแล้ว

5. ปรุงรสตามชอบ ยกลง

6. ราดบนปลาสลิดทอด โรยผักชีตกแต่ง

3. ปลาสลิดทอดคลุกข้าวคั่ว

เมนูอีสานต้นตำรับ หอม มัน อร่อย เข้ากับเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่สุด

ส่วนผสม ปลาสลิดทอดคลุกข้าวคั่ว

• ปลาสลิดทอดกรอบ 150 กรัม (ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ)

• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

• ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ

• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกป่นตามชอบ

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ปลาสลิดทอดคลุกข้าวคั่ว

1. ทอดปลาสลิดให้กรอบ ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่ปลาสลิดในชาม ตามด้วยข้าวคั่ว ใบมะกรูด ต้นหอม

3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น

4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4. ยำปลาสลิดมะม่วง

เมนูยอดนิยม รสชาติสมดุล เปรี้ยว หวาน เค็ม มัน ครบรส

ส่วนผสม ยำปลาสลิดมะม่วง

• ปลาสลิดทอดกรอบ 100 กรัม (แกะเป็นชิ้น)

• มะม่วงดิบหั่นฝอย 1 ลูก

• หอมแดงซอย 3 หัว

• พริกขี้หนูสวนซอย 3-5 เม็ด

• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ยำปลาสลิดมะม่วง

1. ทอดปลาสลิดให้กรอบ แกะเป็นชิ้นพอดีคำ

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลในชามเล็ก คนจนน้ำตาลละลาย

3. ใส่มะม่วงฝอยในชามใหญ่

4. เทน้ำยำลงไป ตามด้วยปลาสลิด หอมแดง พริก

5. คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยถั่วลิสง

6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ : ควรทำกินทันทีหลังคลุก เพื่อให้ปลาสลิดยังกรอบอยู่

5. ยำปลาสลิดสมุนไพร

เมนูสุขภาพ เต็มไปด้วยสมุนไพรหอม ๆ สดชื่น

ส่วนผสม ยำปลาสลิดสมุนไพร

• ปลาสลิดทอดกรอบ 100 กรัม

• ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

• ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

• ใบโหระพาแดง 1 กำ

• หอมแดงซอย 3 หัว

• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูสวนซอย 4-5 เม็ด

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ยำปลาสลิดสมุนไพร

1. ฉีกปลาสลิดทอดเป็นชิ้นพอดีคำ

2. ผสมน้ำยำ (น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล)

3. ใส่ปลาสลิด ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง หอมแดง พริกในชาม

4. เทน้ำยำลงไป คลุกเคล้า

5. ใส่ใบโหระพา คลุกอีกครั้ง

6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

6. ข้าวผัดปลาสลิด

เมนูข้าวผัดสูตรพิเศษ หอมกลิ่นปลาสลิด อร่อยง่าย ๆ ไม่ต้องใส่น้ำปลา

ส่วนผสม ข้าวผัดปลาสลิด

• ข้าวสวยเย็น 2 จาน

• ปลาสลิดทอดฉีกเส้น 100 กรัม

• ไก่สับหรือกุ้งสับ 100 กรัม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• หอมใหญ่หั่นเต๋า ½ หัว

• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูสวนซอย 3-4 เม็ด

• ต้นหอมซอย 2 ต้น

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ข้าวผัดปลาสลิด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม

2. ใส่ไก่หรือกุ้งสับ ผัดจนสุก

3. ตอกไข่ลงไป เขี่ยให้ไข่สุกพอแตก

4. ใส่ข้าวสวย คนให้ข้าวร่วนไม่เป็นก้อน

5. ใส่หอมใหญ่ พริก ปลาสลิด ผัดให้เข้ากัน

6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

7. ใส่ต้นหอม ผัดอีกครั้ง ยกลง

8. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะนาว ผักชี

7. ปลาสลิดผัดพริกเกลือ

เมนูกับแกล้มสุดฮิต หอม เค็ม เผ็ด จัดจ้าน

ส่วนผสม ปลาสลิดผัดพริกเกลือ

• ปลาสลิดแห้ง 150 กรัม

• พริกขี้หนูซอย 5-7 เม็ด

• กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น ½ ช้อนชา

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ปลาสลิดผัดพริกเกลือ

1. ล้างปลาสลิด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

2. ทอดปลาสลิดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

3. ตักน้ำมันออกเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ

4. ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

5. ใส่พริกขี้หนูซอย ผัดให้หอม

6. ใส่ปลาสลิดกลับเข้าไป โรยเกลือและพริกไทย

7. ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ยกลง

8. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

8. ปลาสลิดผัดฉ่า

เมนูเผ็ดร้อน กลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้ง รสชาติจัดจ้าน

ส่วนผสม ปลาสลิดผัดฉ่า

• ปลาสลิดทอดกรอบ 150 กรัม (หั่นชิ้น)

• พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

• ใบกะเพรา 1 กำ

• ข่าหั่นฝอย 3 แว่น

• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด

• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 เส้น

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ปลาสลิดผัดฉ่า

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม

2. ใส่ข่าฝอย ผัดให้หอม

3. ใส่ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า ผัดจนสุก

4. ใส่ปลาสลิดทอด ผัดให้เข้ากัน

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

6. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ยกลง

7. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

9. แกงส้มปลาสลิดผักรวม

เมนูแกงรสจัด เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม

ส่วนผสม แกงส้มปลาสลิดผักรวม

• ปลาสลิดแช่น้ำสะอาด 30 นาที 150 กรัม

• น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

• ผักบุ้งหั่นท่อน 1 กำ

• ฟักทองหั่นชิ้น 1 ถ้วย

• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 เส้น

• มะขามเปียกคั้นน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ แกงส้มปลาสลิดผักรวม

1. ล้างปลาสลิดที่แช่แล้ว สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอดีคำ

2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า รอจนเดือด

3. ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลาย

4. ใส่ฟักทอง ต้มจนนิ่ม

5. ใส่ปลาสลิด ถั่วฝักยาว ต้มต่ออีก 3-5 นาที

6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำปลา

7. ใส่ผักบุ้ง ยกลงจากเตาทันที

8. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับ : ควรแช่ปลาสลิดน้ำก่อนเพื่อลดความเค็ม

10. ต้มโคล้งปลาสลิด

สำหรับคนชอบรสเผ็ดร้อนถึงใจ ไม่ใส่กะทิ

ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาสลิด

• เนื้อปลาสลิดทอดแกะก้าง 1-2 ตัว

• น้ำซุป 4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

• ใบมะกรูด 4-5 ใบ

• ตะไคร้ 2 ต้น

• หอมแดงแขก 4 หัว

• กระเทียม 4 กลีบ

• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น

• ข่า 1 หัว

• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ต้มโคล้งปลาสลิด

1. ตั้งหม้อบนเตา ต้มน้ำซุปให้เดือด ทุบตะไคร้และข่าให้แตกแล้วนำไปใส่ในน้ำเดือด

2. ทุบหอมและกระเทียมใส่ลงไปจนหอมเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

3. ปิดไฟแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง พริกป่น ใส่เนื้อปลาที่แกะก้างออกแล้ว ปิดฝาไว้ซักครู่ ยกพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำเมนูปลาสลิดให้อร่อย

1. การเลือกปลาสลิดคุณภาพดี

• เลือกปลาสลิดที่มีสีเหลืองสม่ำเสมอ ไม่คล้ำหรือมีจุดดำ

• กลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นอับหรือเหม็นหืน

• เนื้อปลาแห้งกรอบ ไม่ชื้นหรืออมน้ำมัน

• บรรจุภัณฑ์สะอาด มีฉลากระบุวันผลิตและวันหมดอายุชัดเจน

2. เทคนิคทอดให้หอม ไม่อมน้ำมัน

• ล้างปลาสลิดให้สะอาด เช็ดน้ำให้แห้งสนิทก่อนทอด

• ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเกินไป

• น้ำมันต้องร้อนจริง ๆ ก่อนใส่ปลา

• อย่าใส่ปลามากเกินไป ครั้งละพอประมาณเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ

• ทอดจนเนื้อปลาเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

3. วิธีลดความเค็มก่อนนำไปทำอาหาร

• แช่ปลาสลิดในน้ำเปล่าประมาณ 20-30 นาที

• เปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งระหว่างแช่

• เช็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปประกอบอาหาร

• เหมาะสำหรับเมนูแกงหรือผัดที่ต้องการรสชาติไม่เค็มจัด

4. การเก็บรักษาปลาสลิดให้ได้นาน

• เก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น

• หากยังไม่เปิดซอง สามารถเก็บในที่แห้งเย็นได้

• ถ้าเปิดซองแล้ว ควรเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา

• หากต้องการเก็บนาน ๆ สามารถแช่แข็งได้ แต่ควรใส่ถุงซิปล็อคให้สนิท

• ควรใช้ภายใน 1-2 เดือนหลังเปิดซอง เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

          ปลาสลิด เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่สามารถทำเป็นเมนูได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เมนูง่าย ๆ อย่างปลาสลิดทอดกรอบ เมนูแซ่บ ๆ อย่างยำปลาสลิด ไปจนถึงเมนูกับข้าวอย่างข้าวผัดปลาสลิดหรือปลาสลิดผัดพริกเกลือ และเมนูแกงโบราณอย่างแกงส้มหรือต้มโคล้งปลาสลิด ไม่ว่าจะเป็นมื้อหลักหรือกับแกล้ม ปลาสลิดก็ให้รสชาติที่อร่อย หอม ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีเยี่ยม แถมยังทำง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหัดทำครัว ลองนำ 10 เมนูปลาสลิด ที่รวบรวมมานี้ไปทำกินดูนะคะ รับรองว่าทำได้แน่นอนและอร่อยทุกเมนู

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 4 เมนูปลาสลิด หอมเย้ายวนกรอบอร่อยไม่น่าเบื่อ

• วิธีทอดปลาสลิดง่าย ๆ ไร้ก้าง พร้อมเคล็ดลับทอดน้ำมันไม่ดำ

• ยำปลาสลิด น้ำยำรสแซ่บเครื่องแน่นอร่อยกินเพลิน

• ข้าวผัดปลาสลิดแซ่บ ๆ เมนูอาหารจานเดียวทำง่าย สไตล์เด็กหอ

• สูตรต้มข่าปลาสลิด เมนูบ้าน ๆ ที่กินแล้วว้าว หอมสมุนไพร ปลาสลิดกรอบเข้ากะทิสุด ๆ

• ชวนชิม 9 ร้านข้าวผัดปลาสลิด แวะไปลิ้มลองกันได้  

ประเด็นที่เกี่ยวข้อง บุคคลที่เกี่ยวข้อง สถานที่ที่เกี่ยวข้อง ประเด็นที่เกี่ยวข้อง